首先声明一点，即便在兰州，牛肉面里面，默认也是没有肉的，想吃肉，是要单另加钱的。

其实这个问题很简单，姑且不论兰州以外的“兰州牛肉拉面”馆是兰州人开的，还是青海人开的，大家关注的其实并不是这碗面里面该有多少肉，说白了，其实关注的还是价格。兰州朋友认为在兰州一碗牛肉面就卖7块钱，毕竟价格便宜，商家怎么可能不赚钱，**再给你加那么多肉。

鲁迅先生说过：北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”；福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰“龙舌兰”。其实是一个道理，就好比广东的干炒牛河，在兰州也要卖十几二十多块，里面除了河粉，也就是一点儿豆芽和韭黄，没什么肉。还有好多江西瓦罐煨汤店里面卖的牛肉炒米粉，里面也就是零星的几个肉丁，而价格也并不比牛肉面便宜。
在兰州，牛肉面几乎是老百姓天天都要吃的，价格自然不能太贵，早几年我记得如果牛肉面想要涨价，是要开听证会的，虽然有点儿扯淡，但至少能证明，牛肉面在兰州的价格，是真的会影响民计民生的。
至于牛肉面好不好吃，我觉得这是一个口味问题，喜欢吃就吃，不喜欢吃就吃别的咯，西北人民多数淳朴，我们很欢迎外地的朋友来西北作客，在兰州，可以尝尝正宗的牛肉面**你会喜欢。