兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是"中国十大面条"之一，也是甘肃省兰州市的一种风味美食。
大家可知道中国十大面条有哪十大吗？分别是：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。大家或许对其中的一种或几种面条比较陌生，但是我敢肯定，兰州牛肉面，你们一定不陌生。
据史料记载，兰州牛肉面是清朝末期一个叫陈维精的国子监学生发明的，后来在1915年，马保子首创了热锅子面，生活所迫，他不得不用肩挑着自制的热锅牛肉面在城里沿街叫卖。后来经过创新，他把煮过牛、羊肝的汤也倒进去做汤料，味道鲜香，回味无穷，自此他的名气越来越大，也开了自己的店。开店后为了答谢老顾客、吸引新客户，马保子也推行“进店一碗汤”的传统，这种传统至今依旧在延续。进店喝一碗汤，顺心又开胃。
在历史的长河中，兰州牛肉面的发展也分为4个阶段：
..阶段从1915年到改革开放之前，都没有普及到，甚至在新中国成立后也才只有十多家面馆。
第二阶段从20世纪80年代初到20世纪90年代中期有了品牌认识，开始逐渐有知名度。但就当时店内环境很不乐观，店内太狭窄以至于大家都将牛肉面端出店门，走向马路牙子。有蹲着吃的、有站着吃的，更有甚者将面放在马路牙子上半蹲半趴着吃的，好不自在。
第三阶段是从20世纪90年代中期开始的，这时开始出现了牛肉面的市场，大批连锁店开始涌现，也为如今兰州牛肉面产业的发展奠定了强而有力的基石。
第四阶段是从上世纪90年代至今，牛肉面已经成为“三大中式快餐”之一，并且成功入选中国十大面食。提起兰州，牛肉面几乎是无人不知无人不晓的。
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