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什么样的才是地道牛肉面呢？

所属分类：加盟指南发布时间： 2022-12-20 作者：兰州思泊湖牛肉面

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兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜，美誉"中华..面"。
地道的兰州拉面
虽然是手工拉面和牛肉的简单组合，但对很多人来说是一种亲切的续命快餐。但在兰州，要吃一碗兰州拉面，却是一件难事，因为当地人不认识这个名字，只有一个约定俗成的名字——兰州牛肉面，是兰州人引以为豪甘肃风味小吃。兰州人人心中都有一家牛肉面馆。虽然每家都有自己的风味和卖点，但判断一碗牛肉面的兰州基因还是有一个标准的参考，一清二白三红四绿五黄。

兰州拉面要领：一清二白三红四绿五黄
清是汤的颜色。好汤.大的秘诀就是好肉。每天供应的新鲜黄牛肉，加上店家独特的调味配方，奠定了牛肉面的风骨。将清汤舀入汤锅中，加入煮熟的本地萝卜，这就是二白。三红指的是西北人餐桌上常见的红油辣椒。看似家常，但具体使用的香料和辣椒各不相同，这也是风味差异的关键。牛肉面中的面是五个标准中的黄。手擀面讲究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面条分为三次加水。灰是指生长在戈壁沙漠中的蓬草烧制而成的蓬灰。加入灰可以使面条滑爽发黄，还可以增添一种特殊的香气。面团醒一会，用拳头给压开，加少许灰水摊开，均匀渗透，反复锤打和揉面，来回多次，面条才能有筋道的口感。 .后一次加入灰水，整体揉成形，涂上菜籽油，面条像扯糖一样拉长、折叠、摔打。这个过程大约需要十分钟。几经折腾，面条自然有了结实的筋骨，等待.后的表现。
兰州拉面制作流程
6点30分来吃火锅的顾客已经拿着小票在窗口等候了，后厨一准备好，师傅就开始叫单了。拉面师傅听了吩咐开始工作，剂子搓开，两端揪住，上下大力拉动，三五两下就入锅。一个熟练的面条师傅至少需要三四年的实践才能达到这个水平。兰州牛肉面对面条本身很讲究，顾客也必须根据自己的喜好选择面条的形状粗细。兰州的一家面馆，能做出十多种面条，这是基本功。例如，根据抻面的次数，圆形面就有毛细，细面，三细，二细，二柱子。毛细抻面7次，是.细的一种圆面条。二柱子抻四下，粗如筷子。如果喜欢吃扁面条，还有韭叶、宽面、大宽等选择。具有特色的荞麦棱先被制成三棱形，然后被拉伸成又细又长。面条起锅甩汤，面条放入碗中后，加入蒜苗、香菜、牛肉和萝卜汤。 .后，给一勺辣椒油。
这是一碗标准的兰州牛肉面。青、白、红、绿、黄，.直接有效的诠释兰州牛肉面，也是兰州人对一碗家常面的质朴追求。
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