从小吃牛肉面长大，所以也知道一些牛肉面的制作过程，身边也都是从事这个行业的朋友，我把我知道的一切都说给大家，希望大家对兰州牛肉拉面有个更客观的认识:

这里先说下，在兰州我们对它的叫法，文艺点的叫牛肉面，普通点的是牛大碗，那个啥的版本就多了，我们说“牛大”的时候多点。听你们说兰州牛肉拉面，汤面神马的，别扭啊…

正如前面朋友说的，外地大部分的所谓正宗兰州牛肉拉面都是青海人开的，为什么这样呢，据说化隆县政府鼓励当地人出去拉面创业，并提供一些资金和政策帮助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣传有很大关系。
牛大经济实惠，是兰州人.常吃的快餐类食品，兰州的面馆也多，所以在兰州本地的竞争是非常激烈的，哪家的汤里味精味道重了，如果你三天不改进，到第四天就可以歇业了。所以想在兰州开面馆并且立足，你必须有些独门绝技。有朋友说明矾，罂粟壳什么的，在兰州本地的面馆应该不会存在。顾客的嘴都是千锤百炼出来的。要说猫腻，我听过有些小店，因为肉汤不够，用调料汤兑的做法，我相信..不会有好下场的。
希望朋友们有机会来兰州，尝尝正宗牛大的味，看看它的制作过程，大概就会放心很多......