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牛肉面制作工艺之揉面的细节

所属分类：行业新闻发布时间： 2023-02-15 作者：兰州思泊湖牛肉面

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兰州牛肉面要想好吃，揉面可是大有门道，讲究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，并且得用蓬灰水来和面才地道。蓬灰呀，就是用戈壁滩上的蓬草烧制出来的一种碱，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

南方人吃面，大多把汤剩着。所以光面拉的好没有用，主角是汤。汤，是牛肉面的灵魂，传统牛肉面的汤是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉汤，这就是所谓的‘三锅汤’，现在你要想找到还坚持着这老工艺的面馆可不容易了，外头很多喝起来特鲜的牛肉面，可不一定遵循这正宗的路数。
从进门的收银台、到菜品摆放区、到出面的堂口，后绕到面馆的用餐区，不同于印象中局促吵嚷、快餐感十足的兰州牛肉面馆，思泊湖牛肉面宽敞明亮，布置得整洁大方。而且设计感十足，不管是你走在哪儿，只要是看到兰州思泊湖牛肉面，不管是牛肉面加盟店，还是直营店。它的所有特色..是共通性的。千店一味且装修风格高端现代化

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