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这就是牛肉面的独特特点

所属分类：行业新闻发布时间： 2023-05-20 作者：兰州思泊湖牛肉面

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如果身边有甘肃籍朋友，说起牛肉面就得小心一点了，你可以叫“牛大”或者“牛大碗”，可一旦说出“拉面”二字，他也许会给你一个狠狠地眼神杀。虽然叫错名字并不能否定你对它的喜爱，但除了道歉之外，你要是还能懂些关于它的学问，就能证明你们不是塑料友谊了。

对于外地食客，吃真正的牛肉面，总归还是要去兰州。只需早上吸溜一碗地道的牛大碗，你就能迅速扎进兰州人的生活。
汤:
面好不好吃，重点在汤，这样的标准在各个汤面流派中都行得通。
牛肉面的汤.好选用甘肃南部草原出产的肥嫩牛肉，以牛脊髓、牛肝、牛腿骨及土鸡为原料，加以二十几种调料熬制。使主料的味道融于汤里，期间要经过两三次撇沫清稍，.后臻于汤白如水、毫不腥膻、味厚色纯的境界。红艳的油泼辣子鲜香微辣，浇上两大勺，盖住半碗清汤，薄切的大片牛肉、透亮的白萝卜片、翠绿的香菜和蒜苗碎隐约可见。
仅仅研究汤的高下还不够，牛肉面.让人叹服的在于，五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能变化出十几种样子。首先，按照横截面的形状，牛肉面可以分成圆形、扁形、棱形三个大类，圆形面从细到粗，有一窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子等几种；扁形面从窄到宽，可以分成韭叶、宽的、大宽、细的、二细、三细、毛细、荞麦棱。
一家店做的好不好，辣子至关重要。所用的辣椒面通常来自甘肃甘谷，陕西的干线椒也不错。好的辣子要在还未入口时就闻见扑鼻香气。兰州当地有名的马安军牛肉面，就凭着一勺麻香浓郁的好辣子独树一帜。
牛肉面在兰州排第二，没有什么食物敢排..。兰州人对于牛肉面几乎有一种近乎宗教般的信仰。尽管对牛肉面有着海量的消化能力，却并不意味着他们接受凑合，相反，每个人心中都能排出个“十佳”。

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