兰州每天卖出去的牛肉面，面条连起来可以绕甘肃一圈
兰州，这座牛肉面穿过的城市——

啊讲错了，再来，这座黄河穿过的城市，是带有味道的——思泊湖牛肉面的香味，从清晨开始，就弥漫开来，渗透到每一条街道。

我们叫牛肉面的，没有拉。而且有的面铺子还有销售炒面、烩面、凉面、卤面，少数还兼营牛羊肉泡馍。牛肉面有汤，有鸡蛋，有小菜，有夹肉，而且是先买票后取面。
牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，蒜苗提味。牛肉汤是每天清早5,6点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。现在也有连锁的24小时营业的，也可以吃晚餐，可以吃夜宵。很方便。
面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，因为是现场手工拉面，完全可以根据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种.具代表的，一个好的牛肉面馆如果不能掌握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。
西北的辣子是.让走南闯北在外的兰州人.记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道.具西北风情的下酒小菜。